Tarta de queso de La Viña

Buenos días a todas y todos los cocinillas.

Madre mía el tiempo que hace que no publicaba ninguna receta. Al final entre unas cosas y otras, lo vas dejando pasar y cuando te das cuenta…¡ha pasado casi año y medio! Qué desastre.

Pero bueno, aprovechando el confinamiento os voy a dejar una receta que ya hice hace muchísimo tiempo y nunca llegué a publicar. Es, cómo no, una tarta de queso.

De todos es sabido que me encantan las tartas de queso. ¡¡¡¡TODAS!!!! Me da igual si es horneada que sin hornear. Con queso crema o mascarpone. Como si es queso curado. Me pierdo por una tarta de queso. Pero es que la receta de hoy es mi preferida.

Esta receta es la que dicen que es la mejor tarta de queso de España. La hacen en el restaurante La Viña, de San Sebastián, y ha sido imitada en otros países. He leído que en un restaurante de Estambul la imitan, y lo que cambian es que la hornean menos tiempo y queda un poco cruda. Podéis probar, seguro que está igualmente increíble.

La semana pasada hice una en casa y me la comí yo casi entera. Cuando acabe este aislamiento voy a salir rodando. Y es que esta tarta es súper cremosa, con un sabor espectacular, y además no podía ser más fácil, con tan solo 5 ingredientes. Vamos a por ella.

Tarta de mango y vainilla

¿Alguna vez os han propuesto un reto? Eso es lo que me ofreció mi novia cuando le pregunté de qué sabor quería la tarta de su cumpleaños: de mango. ¡De mango! No podía ser de chocolate, limón, queso… Yo que sé, una tarta de un sabor más común. ¿Pero de mango? Total, que me puse a buscar por internet y…¡nada! No encontré ninguna receta de tarta de mango que me gustase. Así que le di vueltas a la cabeza y decidí hacer una tarta de mango y vainilla porque le encanta el helado "Solero".

Lo que más dolor de cabeza me dio fue el frosting. De hecho, lo hice un poco sobre la marcha. Hice uno, no me gustó el resultado (sabía demasiado a queso y no era lo que buscaba); hice otro mezclando parte de ese primer frosting con nata, y ahí sí acerté, pero como era muy suave como para cubrir la tarta hice un tercer frosting con otra mezcla (siempre utilizando el primero como base porque no hay que tirar nada 😉). Vamos…que lo hice a ojo y ha quedado perfecto. Lo mejor de todo…a mi novia le gustó tanto que dice que es su tarta favorita.

Tengo que agradecer a mi amiga Luna que me trajese una maravillosa esencia de mango de su viaje por la India y es la que he utilizado para el frosting. Me trajo de más sabores así que algo habrá que inventarse para utilizarlas.

Espero que disfrutéis tanto de la receta como yo haciéndola.

Tarta Napolitana

¿Tarta Napolitana? ¿Es una receta italiana? Pues no exactamente. Lo que en España conocemos como “helado de 3 sabores” o “de 3 gustos” (chocolate, vainilla y fresa), también se conoce como helado napolitano (por su presunto origen en la ciudad de Nápoles). Así que el nombre de esta tarta es debido al color y los sabores de su relleno.

Esta tarta me ha encantado especialmente porque el bizcocho es espectacular, y mezclado con cada sabor hacía que cada bocado fuese distinto: o bien sabía a la riquísima y dulce vainilla, o al intenso chocolate, o a la fresca fresa. No sabría decir cuál era mi preferido. Voy a tener que volver a hacerla para ver si me decido.

Tarta de chocolate y cobertura de nata

Empezamos la temporada de cumpleaños en mi familia. En realidad solo son dos a las que tengo que hacer tarta, pero como mi hija lo celebra con la familia y con los amigos, pues a mi me toca hacer varias tartas (y yo encantada solo por ver su carita cuando ve lo bonitas que son y lo riquísimas que están).

La tarta de hoy la hice para celebrar su cumple cuando estuvimos de vacaciones con la familia en Bilbao. Mi hija lo tenía claro: quería bizcocho de chocolate. Y como a mi me encanta ir probando recetas nuevas, hice el bizcocho de chocolate de Sweetapolita que no lo había hecho nunca. Y os tengo que decir que, aunque tenía mis dudas porque utiliza muchísimo líquido y me parecía que el bizcocho se acabaría hundiendo, la verdad es que es superfácil y rápido de hacer, no se hunde, y queda muy esponjoso y jugoso. Vamos…que es la receta perfecta de bizcocho de chocolate.

El bizcocho lo cubrí con cobertura de nata y queso porque se me había quedado la espinita clavada después del fracaso de esta cobertura en la Tarta de vainilla y moras. Esta vez sí fui capaz de que montase bien (en Bilbao no hace el calor de Badajoz jiji) y queda una cobertura suave y de un sabor delicioso que contrasta a la perfección con el bizcocho de chocolate. Creo que se ha convertido en una de mis favoritas.

Tarta de doble chocolate y dulce de leche

¿Os suena esta receta, vedad? Hace un mes publiqué una tarta similar pero con el Swiss Meringue Buttercream (SMBC) de fresa (delicioso y fresquito). Pero mi amiga Anabel quería para su cumpleaños una tarta de chocolate y dulce de leche, así que versioné la primera tarta y…voilà, este es el resultado. No pude probar la tarta (ahora mismo tengo una carita triste), peeeeero mi amiga me dijo que todos sus invitados estaban encantados y que estaba muy rica (ahora carita feliz jijiji). Lo que sí probé fue el SMBC de dulce de leche y os diré que tenéis que hacerlo: es delicioso, suave y cremoso. La verdad es que me encantó cómo quedaba cuando cubrí la tarta. Parecía como si fuera mármol o algo así, muy liso y uniforme. 

Tarta Guinness y chocolate (Chocolate Guinness Cake)

Esta tarta era una tarea pendiente desde hace algún tiempo, ya que es una de las favoritas de mi pareja. Se la pide cada vez que vamos a una cafetería de aquí de Badajoz, y siempre me pregunta que por qué no se la hacía yo. Pues ya llegó el momento. El otro día hice la lista de la compra y dije…:”Ah! Y compra Guinness!”. Los ojos se le pusieron como platos y la sonrisa no podía ser más amplia. Solo por eso hubiese merecido la pena haberla hecho antes. Pero bueno…mejor tarde que nunca. Y la verdad, ha quedado riquísima. La cerveza Guinness tiene un sabor muy potente a cebada tostada, pero en el bizcocho no sabe igual. Queda un bizcocho denso pero jugoso, con un riquísimo sabor a chocolate que culmina en un ligero amargor de la cerveza. Y todos esos intensos sabores contrastan con el fresco, dulce y esponjoso frosting de nata y queso. Se me hace la boca agua solo de pensarlo. ¿A vosotros también?

Tarta Arco iris

El sábado pasado celebramos el cumpleaños de mi buena amiga Marisol y yo me encargaba de llevar las tartas. Hice una tarta de galletas para los niños (y los no tan niños jiji) y una tarta muy especial para mi amiga. Tenía claro cual quería hacerle: la Tarta Colibrí. Es una tarta deliciosa, suave, esponjosa y además muy fresquita. Es una maravilla de tarta. Otro motivo para hacerle esa tarta es porque cuando la publiqué en su día estuvo riéndose de mi por el nombre que tiene, así que esa era mi venganza, hacérsela para su cumple. Pero tenía que darle un toque especial, un toque que identificase esa tarta con ella. Así que con las mismas cantidades hice 6 bizcochos en un molde más pequeño y coloreé cada uno de un color. Pero no de un color cualquiera, sino de los colores del arco iris. Me encantó ver su cara, y la de todos los invitados, cuando vieron que de una preciosa tarta blanca salía un colorido arco iris, y que además ¡¡¡estaba impresionantemente rica!!! Para mi fue un momento muy muy especial. Y seguro que también lo fue para mi amiga. Se merece lo más mejor.

Tarta de almendras

Hola amig@s. Cuántas recetas pendientes tengo para publicar!!! Y todas os van a encantar. Hoy os dejo esta receta porque la semana pasada me la pidió una amiga. Así que Mercedes...aquí la tienes. Seguro que te queda riquísima. 

Tengo que decir varias cositas de esta receta. La primera es que esta vez...tachán tachán....(redoble de tambores)... NO LA HE HECHO YO!!! Ni siquiera he estado de pinche. Esta receta la ha hecho mi pareja porque este año está es repostería y tenía que practicar las recetas que les dan en clase. Así que yo sólo he colaborado en redactarla para vosotros y poneros las mejores fotografías para que os sea más fácil. 

La otra cosita que tengo que decir es que quiero dejar claro que esta receta no es una clásica tarta de Santiago, ya que ésta se caracteriza por no llevar nada de harina y básicamente utiliza almendra molida, azúcar, huevos y ralladura de limón y/o brandy o vino dulce para aromatizar.

Pero igualmente...espero que os guste muchísimo porque de verdad que está deliciosa.

Tarta de fondant

La semana pasada os expliqué cómo hacer un riquísimo bizcocho de chocolate  apto para la realización de una tarta de fondant. ¿Apto para una tarta de fondant? Pues sí. Porque no todos los bizcochos sirven. El fondant pesa mucho, y si lo ponemos sobre un tiramisú o la tarta de galletas que tanto le gusta a los más peques (ejem ejem....y a muchos mayores), la tarta acabará desplomándose. Normalmente, para una tarta que lleve fondant, el bizcocho tiene que ser firme y que no se desmigue fácilmente. Un bizcocho esponjoso como el de yogurt o el genovés podría serviros para una decoración muy sencilla. Pero si le queréis poner muñecos o mucha decoración...corréis el riesgo de que se venga abajo.

Pero no os preocupéis. Que el bizcocho sea firme no quiere decir que no haya quién se lo coma. La tarta lleva un buen baño de almíbar y un riquísimo ganaché de chocolate que hará que esté muy muy jugosa.
Seguro que os queda una tarta preciosa y a la que nadie podrá resistirse.

Tarta fría de limón

Ha tardado en llegar, pero por fin…llegó el verano!!! Y con él, la piscina, la playa, las cañas con los amigos, los vestidos alegres y coloridos, y sol. Muuuuucho sol y mucho calor. Al menos por el sur. Y por eso os dejo esta receta que, no solo nos va a refrescar en las calurosas tardes de julio, sino que está tan deliciosa que querremos disfrutarla en cualquier época del año.