Goxua

¡Por fin! Qué ganas de publicar esta receta. Si el mes pasado me traje una receta portuguesa tras mi paso por el país vecino, esta vez no iba a ser menos después de la visita a mi familia en Bilbao.

El Goxua (“dulce” en euskera) es un postre original de Vitoria pero muy extendido a todo el País Vasco. Se compone de una base de nata montada, seguido de bizcocho genovés emborrachado y crema pastelera caramelizada o caramelo líquido. Aunque hay muchas variantes según la zona y los gustos de cada uno.

Es muy sencillo de hacer y el resultado es increíble. Sin duda…tenéis que probarlo.

INGREDIENTES:

- Bizcocho genovés (ver receta aquí)

- Azúcar para quemar o caramelo líquido

Para el almíbar:

- Un vaso de agua

- Un vaso de azúcar

- Un chorrito de ron

(a falta de ron…licor de avellana, que es el que tenía)

Para la crema pastelera:

- 500 ml de leche entera

- 125 gr. de azúcar

- 40 gr. de Maizena

- 3 yemas

- 1 rama de vainilla

- 40 gr. de mantequilla sin sal

Para la nata montada:

- 500 ml de nata para montar

- 5-6 cucharadas de azúcar

- Un chorrito de esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Crema pastelera:

1.- Separamos medio vaso de leche y el resto lo ponemos al fuego con la rama de vainilla abierta y raspada (se puede poner también la corteza de medio limón o una rama de canela). Tiene que calentarse pero no tiene que llegar a hervir.  Dejaremos 5 minutos para que la leche tome el sabor de la vainilla.

2.- Mientras, en un cuenco, ponemos la maizena, el azúcar, las yemas, y el medio vaso de leche que habíamos separado. Batimos bien.

3.- Colamos la leche que teníamos infusionando, la añadimos a la crema anterior, y batimos.

4.- Volvemos a poner a fuego medio- bajo sin parar de remover hasta que espese y coja la consistencia que queremos.

5.- Una vez que coja la consistencia adecuada, apartamos del fuego, añadimos la mantequilla troceada, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para el almíbar:

6.- Mezclamos el agua y el azúcar en un cazo. Añadimos el ron o el licor y dejamos al fuego hasta que tenga una textura melosa.

Montar la nata:

7.-  Echamos la nata en un bol y batimos. Cuando empiece a espesar, le añadimos el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla, y seguimos batiendo hasta que esté completamente montada.

Montado del postre:

Ya solo nos queda montar el postre. Lo típico es en recipientes de barro, pero utilicé también de cristal para que viéseis las distintas capas.

8.- Ponemos en un vaso una capa de nata montada.

9.- Cortamos el bizcocho del mismo diámetro que nuestro vaso y lo emborrachamos en el almíbar sumergiéndolo durante unos segundos. Colocamos el bizcocho encima de la nata.

10.- Cubrimos con la crema pastelera, y guardamos tapado con papel film en el frigorífico.

11.- En el momento de servir, echamos un poco de azúcar por encima y lo quemamos con un soplete de cocina. También se puede añadir caramelo líquido.

NOTAS:

- Para montar la nata ésta tiene que estar muy fría, y lo ideal es que el bol y las varillas que se vayan a utilizar para montarla, también lo estén.

- Os habréis dado cuenta, aquellos que me seguís, que he variado la receta de crema pastelera con respecto a la de los “Canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera afrutada”. A parte de que se puede hacer de varias maneras, en este caso puse menos cantidad de maizena y de yemas porque quería una crema más ligera.