Ganache de chocolate con leche

Bueno…esta receta es una de las básicas de repostería, y además es facilísima de hacer y muy rápida. No sé cómo no la he compartido antes.

Se utiliza para bañar y cubrir bizcochos, rellenar tartas y macarons, decorar cupacakes, o para todo lo que se os ocurra. 

Los ingredientes principales de la ganache son: chocolate y nata en distintas proporciones según si el chocolate es negro, con leche o blanco; o según si queremos la ganache más o menos densa, dependiendo de la finalidad que le queramos dar. Se le suele echar un poco de mantequilla al final para darle brillo al chocolate, sobre todo si se va a utilizar de cobertura. Además podéis añadirle extracto de vainilla, o esencia de algún sabor, e incluso, licores, y así le dais vuestro toque especial. También se puede infusionar la nata con canela, vainilla, ralladura de cítricos o incluso con algún té, por qué no. Ya veis que opciones hay mil, pero yo os voy a explicar la que he hecho en esta ocasión aprovechando que tenía un chocolate con leche con sabor a caramelo de la marca Valor.

INGREDIENTES:

- 250 gr de chocolate con leche

- 125 gr de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

(2 partes de chocolate con leche y 1 parte de nata)

- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente (opcional)

ELABORACIÓN:

1 – En un cazo ponemos la nata a calentar hasta que empiece a hervir.

2 – Mientras tanto, en un bol troceamos el chocolate.

3 – Cuando la nata esté caliente la vertemos sobre el chocolate troceado, esperamos un par de minutos para que se ablande el chocolate y después removemos con un batidor de mano. Al principio estará muy denso y parecerá que no se van a incorporar nunca, pero veréis que poco a poco se va haciendo más ligero hasta que todo el chocolate esté derretido y bien integrado.

4 – Añadimos la mantequilla troceada y removemos.

Si quisierais bañar un bizcocho o una tarta, solo tendríais que esperar un par de minutos a que se temple un poco y después verter la ganache sobre el bizcocho (con cuidado de haber puesto una rejilla y una bandeja debajo de él o pondremos la encimera perdidita de chocolate). Si la necesitáis más densa porque sea para rellenar, utilizar con manga pastelera o cubrir una tarta haciendo decoración o dejando bordes perfectos, entonces sólo tendréis que dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría ya tendrá la consistencia perfecta. Además, podéis montarla un poco con las varillas para incorporarle aire y hacer un relleno todavía más rico.

CONSEJOS:

• Utilizad siempre un buen chocolate y la nata que contenga un mínimo de 35% de materia grasa.

• Es muy importante que todos los utensilios que utilicemos para elaborar la ganache estén completamente secos. Ya sabéis que el chocolate y el agua no se llevan nada bien.

• Si queréis que os quede con más consistencia sólo tenéis que aumentar la cantidad de chocolate. 

• Cuando metáis la ganache en el frigorífico se va a quedar mucho más espesa, así que para trabajarla tendréis que sacarla un poco antes y batirla con las varillas. De igual modo, una tarta que hayáis cubierto con esta maravillosa receta, también tendréis que sacarla unos minutos antes para que esté más suave.
  

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